毎日鶏を捌く
毎日串を打つ
毎日炭の声を聞き、一串一串焼く
真価を引き出す
焼鳥屋の一日はざっと書くとこのようになります。
そんな中、鶏でも野菜でも素材は四季によって違い、日によっても違いお店に来られるお客様も違います。
だからこそ、自分たちは技術を日々向上させ、素材を吟味する目を養い、お客様に向き合っています。
“大切な人を連れて来られる焼鳥屋”作りをコンセプトに身近な焼鳥という料理を日本料理として昇華させていくこと、
そして、来店して頂くお客様の為にチームとして小さいことから努力していく、
そんな仲間を募集中です。
食とサービス 基礎中の基礎から学べるお店
今まで当たり前のように食べていたもの、飲んでいたもの…それがどのような土地や環境、歴史を経て、今自分が食べているのか？そんな事はほとんど考えたことが無かったのですが、このお店に入り考え方が変わりました。
輝さん（店主の事は普段こう呼んでいます。笑）の一つ一つの料理、仕込み等も「なぜ、そのような工程で作っているのか？」考えるようになり、日々新たな技術、知識を学べ、非常に有意義な毎日を送れています。
当店はワインを飲まれるお客様が多いので、常に50種以上取り揃えているワインから、そのお客様に合うワインをすぐに提供できるようにしたいです。
休みの日、酒屋やデパート等に足を運び、多数の知らないワインを試飲したり、良いものを見付けたら、その情報をお店に持っていき輝さんと「このワインだったら、油が強いこの串とか合うね」といった話し合いもしています。輝さんが出す美味しい串にピシャっと合う料理を提供できるようになりたいと思います。
教育・キャリア
まずは顔を上げて仕事をすること、反復をすること
洗いものは顔を上げてしていないと、お客様のリクエストに気付きません。
先輩達が何をやっていて、次は何をするのか。食器を割らないように洗い物をしながら、まずは目や耳で情報をたくさんキャッチしてください。
そうすれば、仕込中にも次のやるべき事が分かってきます。そうして出来る様になった仕事を先輩達はもっと早いスピードで仕上げていきます。
自分が他の仕事をしている時になぜ先輩達は早く出来るのか見たり聞いたりできるようになります。
自分の仕事との違いが見えます。一歩下がってやり直してみます。そして、完璧に出来たら次にいく。
そのころにはお客様のリクエストが何なのか理解できているかと思います。腰を据えて成長していってください。
Carrier Step
1year
掃除、大根おろし
次へ
2year
ワイン、日本酒、焼酎の勉強、
市場への買付（業者様へのご挨拶）
次へ
3year
野菜、鶏肉以外の串打ち、季節の料理の仕込み、内臓類の下処理
次へ
4year
鶏の捌き、鶏肉の串打ち
次へ
5year
県外などの業者様へのご挨拶
次へ
6year
焼き場デビュー
応募の流れ
1．お電話にて応募
受付は13時から18時までの対応となります。
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2．面接日の決定
その場で面接の日程を打ち合わさせて頂きます。
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3．面接日当日
履歴書を一部ご用意ください。頂いた情報を元に質問させて頂きます。
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4．採用決定
選考後、お電話にて採用可否の連絡を致します。採用が決定した場合、勤務開始日について打ち合わさせて頂きます。
次へ
5．勤務初日
本日から焼鳥 輝久の一員です。一緒に最高の焼鳥をお客様へご提供していきましょう。
代表挨拶
10代の半ばからサーフィンと音楽に明け暮れ、人よりサーフィンが上手くなりたいと奄美大島を目指してフェリーに乗り込んだのが23歳の時です。
地元から大分に着き、宮崎を経由して奄美に行こうと思って寄った宮崎で大きく人生が変わりました。
その神奈川の最後の日、サーフィン仲間で飲んでいた場所が焼鳥屋。もちろん日々のサーフィンの後に反省会みたいに今日の波がどうだった、こうだったと話していたのも焼鳥屋でした。
腰をすえて飲んでもいいし、サッと次の店に移れる気軽さも焼鳥屋の魅力です。
上手く言えませんが、焼鳥屋で飲んでいる時に濃い話をしていたし、今、お客様を見ていても、そのように寛いでいらっしゃる方が多いように思います。
今、焼鳥をお出しするようになって思うこと。
シンプルだからこそ奥が深い、このように思います。サーフィンはただ波に乗るだけ。焼鳥は鶏を捌き、串に打って焼くだけ。元々一つのことにのめり込む性格と合っていたのかもしれませんが、どんどん焼鳥の魅力にのめり込んでいってます。
そして、鶏肉という食材は宗教的タブーも少なく、世界中で食べられている食肉です。その鶏を使って今まで食べられてきた料理の工程を見つめ直し、なぜ先人達はこのように食べてきたのか？では、更に美味しくなる調理法はないのか?世界無形文化遺産に登録された和食の一翼を担う料理として、焼鳥はもちろんのこと鶏にこだわったお店を作っていく予定です。
決して高いとは言えない鶏と料理人の地位を、お店を作っていく中で上げていきたい。若い人が憧れるような会社、業界にしていきたいと思います。
募集要項
【正社員】職種（店長の補佐役）
| 給与 | 月給20万円以上＋手当 ※研修期間3～6ヶ月は月給18万円 ※頑張りで期間短縮有 |
| 勤務時間 | 12:00-24:00 【詳細】12:00-18:00 仕込み、18:00-23:00 営業、23:00-24:00 片づけ ※シフト制・休憩有 |
| 休日 | 店休日／毎週日曜日 |
| 待遇 | 昇給有、制服貸与、髪型自由、まかない有、手当有、調理練習OK、独立支援制度有 |
求める人材
チャレンジ精神のある方
クオリティの高いサービスを追及したい方
経験者優遇
英語・中国語・韓国語等、語学堪能な方優遇
【アルバイト、パート】職種（おもてなしスタッフ）
| 給与 | 時給900円以上 ※研修期間3ヶ月は時給850円 |
| 勤務時間 | 18:00-23:00 ※週3日～勤務OK！ ※平日のみの勤務OK ※終電・終バスの相談OK |
| 休日 | 時間帯・曜日等お気軽にご相談ください。 ※試験期間のお休みOK！ ※旅行や帰省での連休の相談もOK！ |
| 待遇 | 昇給有、制服貸与、髪型自由、まかない有、WワークOK |
求める人材
ホール業務全般をお願い致します。
クオリティの高いサービスが身につきます。
英語・中国語・韓国語等、語学堪能な方優遇致します。
就労ビザのある方なら外国人も可です。
あなた次第で、社員への道もあります。
